Озонирование мяса и мясных продуктов

Метод озонирования эффективен при хранении охлажденного мяса, а также полукопченых и копченых колбас, и других мясных продуктов.

Ежедневная обработка воздуха озоном в оптимальной концентрации замедляет развитие плесени и бактерий (лаг-фаза увеличивается в 1,3–2,2 раза) и обеспечивает выраженный микоцидный эффект. Технология продлевает сроки хранения, сохраняет товарный вид и не нарушает жирнокислотный состав липидов продукции. Однако чрезмерная концентрация или длительность обработки могут негативно повлиять на цвет и запах мяса.